Conoce la historia del Plato paceño, ¿por qué salvó de hambre a una ciudad?

La Paz, 16 de noviembre 2024

El plato paceño es uno de los manjares tradicionales más representativos de La Paz. La composición y preparación es sencilla. Esta delicia lleva vestigios de la historia y un gran simbolismo, ¿por qué?, salvó de hambre a toda una ciudad.

Antes solo tenía habas, choclo, papa y queso; luego, implementaron la carne asada de res. Su creación se remonta al levantamiento indígena de La Paz en 1781, liderado por el histórico personaje Túpac Katari, quién, junto a miles cercaron la ciudad durante varios meses creando el caos y el pánico entre los españoles.

Esa rebelión dejó aislada a la población sin la posibilidad de abastecerse de alimentos que procedían de las comunidades adyacentes. Algunas familias se abastecieron con habas, papa y maíz de las haciendas. Y la combinación de esos productos se complementó con el queso de leche de vaca.

Según las investigaciones de la escritora Genoveva Loza e información del libro “Mejor pelador de verduras” de Raúl Salmón, el plato paceño es considerado como el que salvó a toda una ciudad por la falta de alimento que se vivía en esa época del cerco.