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Picante de Lengua: receta completa para cocinar en casa  

Receta para hacer Picante de lengua

 

El Picante de Lengua es uno de los platos deliciosos de la Gastronomía Boliviana. Te explicamos la receta completa para cocinar en casa

 

AHOGADO
1 Lengua grande
8 Ajis rojos en vaina despepados
2 Cabezas de cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Cuchara de comino
1 Pizca de Pimienta
1 Chorro de Aceite
Sal a Gusto

Primeramente debemos limpiar la lengua y llevarla a cocción, si es en olla de presión por unos 30 minutos y si es en olla normal el doble de tiempo

Por otro lado licuamos el aji en vaina con un poco de agua, la cebolla, el ajo y los condimentos hasta obtener un punto uniforme llevar a un sartén o cacerola cuando empiece a secar agregar un chorro de aceite y remover por 10 minutos y apartar
Vaciar la misma a una olla y agregar una taza del fondo obtenido de la lengua, filetear la misma y dejar que de un hervor en el ahogado para que obtenga sabor

 

TUNTA CON MANI
1/2 Cuartilla de tunta remojada y pelliscada
1 cola de cebolla lavada
1 manojo de mani
2 cucharas de mantequilla
Sal a gusto
Primeramente debemos lavar la tunta y llevarla a fuego con bastante agua por 15 minutos aproximadamente, una ves cocida debe escurrir la misma.
Licuar el maní con un poco de agua y llevarlo a un sartén con teflón poner la sal y mover constantemente, cuando empieze a hervir echar la mantequilla remover y aguardar para mezclar

Agarrar el mani y vaciar a la tunta

 

PAPA BLANCA
5 papas
Pelar la papa, sacar los ojos de la misma, partirlas por la mitad y llevarlas a cocer por 15 a 20 min aproximadamente.
Escurrir y esperar al momento de servir

 

SARSA
2 Cebollas
2 Tomates
Sal a gusto
Se deben lavar los mismos y cortar en pluma mezclar y poner sal a gusto

 

ARVEJA VERDE
1 manojo de arveja
1 cucharilla de bicarbonato
Se deben pelar las arveja
En una cacerola poner agua cuando empiece a hervir vaciar el bicarbonato dar un hervor y poner la arveja, uno debe estar muy atento ya que su cocción es acelerada y se hace de esta manera para mantener el color

Una ves listo todo agarramos un plato ponemos como base la tunta y la papa sobre la papa el aji de lengua decorado con un poco de arveja y a un lado o encima la sarza. BUEN PROVECHO!!

CONSEJO 1: Antes de lavar la lengua dicen por ahí que si la golpeas un poco esta no encogerse demasiado

CONSEJO 2: Algunos como guarnición usan arroz, fideo o chulo esto depende del comensal

CONSEJO 3: Al momento de comprar la lengua verifique que la parte de atrás esté casi intacta ya que varios comerciantes golpean la misma para que parezca más grande y una ves llevada a cocción regresa a tu tamaño.

Fuente: Sabores bolivianos #PicanteDeLengua

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