Receta para cocinar un delicioso Fricase de cerdo 

Receta para cocinar un delicioso Fricase de cerdo

Ingredientes:

• 1200 g de espalda de cerdo
• 100 g de piel de cerdo
• 470 g de pasta Ají Amarillo
• 2800 ml de agua
• 40 g de hojas de hierba Buena
• Sal, pimienta y comino
• 128 g de pasta de ajo crudo
• 2 g de orégano seco

Guarniciones:
• 504 g de mote cocido (maíz seco blanco)
• 330 g de chuño pala cocido (papa liofilizada) (pala significa el tipo de chuño que usamos)
• 3 locotos verdes

Preparación del fricasé:
• Agregar todos los ingredientes en una olla y dejar que se cocine hasta que la carne de cerdo esté tierna.
• Agregue el orégano al final y déjar reposar por un tiempo.

Guarniciones:
Chuño:
• Hidratar en agua el chuño durante al menos 12 horas (también depende del tamaño)
• Enjuagar y con las manos lavar y pelar.
• Hacer hervir el agua, agregar sal y cocinar chuño

Mote:
• Limpiary rehidratar el maíz 1 día antes y cocínelo en agua por lo menos 3 horas (aquí en La Paz los alimentos tardan más en cocinarse)

Locoto:
• Corta los locotos verdes (sin vena)
• Agregue un poco de sal y aceite.
Servir el fricase realmente caliente en un plato hondo y agregue las guarniciones adentro excepto el locoto verde.
Acompañar con una marraqueta.