Receta para hacer Salteñas de Pollo

Domingo 12 de Julio de 2020

Infodiez.com

Salteñas de Pollo son una de las delicias de la Gastronomía Boliviana

Ingredientes
Masa:
2 ½ kilos de harina (7.5 tazas aprox.)
450 gr. de manteca (2 tazas aprox.)
2 ½ taza de azúcar opcional.
2 cucharas de sal
2 huevos
2 cucharas de achiote (urucú) o colorante natural
3 tazas de agua natural aproximadamente

Preparación.- En una cacerola agregar la manteca con el achiote llevar al fuego hasta que de un hervor y tome color la manteca luego colocar la manteca y las pepas de achiote desecharlas posteriormente dejar enfriar la manteca hasta que este sólida.

Posteriormente mezclar la harina con la manteca hasta tener una arenilla luego formar un volcán al medio al medio añadir el azúcar, huevo, sal más el agua disolver los ingredientes del medio empezar a mezclar y amasar hasta tener una masa seca casi compacta bien sobada dejar descansar 10 minutos luego bollar y acomodar en una charola dejar descansar de un día para otro cubierto con bolsa plástica en el refrigerador

JIGOTE DE POLLO
6 tazas de cebolla picada
¼ taza de aceite
6 cucharas de ají amarillo
1 libra de papa picada en cuadraditos y cocida sin sal
½ taza de arvejas cocidas
1 kilo de carne de pollo o pechuga
1 cucharilla de comino
½ cucharilla de pimienta
1 diente de ajo
½ taza de azúcar
5 cucharas de gelatina sin sabor
2 ½ litros de caldo de pollo
2 cucharas de perejil picado
1 cuchara colmada de orégano

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— Infodiez.com (@infodiezcom) July 12, 2020

Preparación.- En un sartén con aceite sofreír la cebolla con el ajo hasta que este parcialmente dorada, luego agregar el ají, comino, pimienta más un poco de agua dejar cocer 5 minutos.

Aparte de freír la carne en un poco de aceite sazonarlo con pimienta y sal todo esto agregar a la preparación con el ají, más el caldo dejar cocer un poco por lo menos 20 minutos hasta tener el sabor concentrado, posteriormente agregar el azúcar probar el sazón dejar cocer un poco más luego agregar la gelatina sin sabor en forma de lluvia dejar que se disuelva apagar y por ultimo agregar la papa , arvejas cocidas, perejil y orégano dejar enfriar para luego refrigerar hasta el día siguiente para posteriormente rellenar acompañando con un pedazo de huevo duro y aceituna repulgar bien y hornear por espacio de 10 minutos en temperatura fuerte por lo menos 250 grados.

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